日本的寿司使用的米大多都是日本珍珠米，它外形短小圆润，口感偏甜，要是买不到的话，可以用粳米和糯米进行搭配代替，没有粳米也可以使用东北大米或者是普通大米，只不过口感会差一些。注意制作寿司的米要硬一些，否则难以成型。
做寿司用什么米?
寿司是日本的传统美食之一，它既可以当成正餐也以作为小吃，花色种类繁多，配料一般有生有熟，而因为配料的不同其价格也有这一定的波动，现在寿司在世界各地都非常受欢迎，我国就有很多专门的日料店，也有人会自己动手制作。
正宗的日本寿司使用的米都是日本珍珠米，这种米外形短小圆润，吃起来稍微带些甜味，口感非常好，但是要是平常自己制作，买不到珍珠米可以用粳米和糯米进行搭配，没有粳米也可以用东北大米，甚至用普通的大米都是可以的，只不过口感方面会稍微差一点。
有人会用纯糯米来制作寿司，但是这是不对的，这样做出来的食物可能不是寿司而是我们常吃的粽子了，在制作寿司的时候米要硬一些，因为米饭里面还要加上糖、醋等配料的，要是硬度不够，就非常难捏成型