重庆刨猪汤怎么做

　　主料：瘦肉丝250克，蚕豆瓣250克。

　　辅料：冬芽菜100克。

　　调料：老姜碎、葱花、鸡精、盐、淀粉适量，花椒20余粒，鸡蛋一个。

　　做法：

　　1、锅内放调合油或猪油烧热，入花椒炝锅，放入咸菜和豆瓣翻炒出香味，倒入清汤或清水，加入老姜碎，用大火煮；

　　2、将肉丝用适量盐码味，再用淀粉和鸡蛋清挂芡待用；

　　3、待豆瓣煮耙时，加入适量盐和鸡精调味，入肉丝于汤中，用大火煮到肉刚好熟，关火起锅，撒上葱花；

　　4、出锅即可。