海南红鱼干的做法要去鳞吗

　　不去鳞。

　　1、切中块，五花肉也切块，加姜酒糖一起焖；

　　2、切片或切小块，与同状的五花肉或肥肉间隔放盘里，隔水蒸；

　　3、切丁，稍微炸一下，可炒芥兰、炒饭、做茄子煲、芋头煲等；

　　4、掰碎，和入鸡蛋液中炒；

　　5、掰碎，和其它料煮咸味粥；

　　6、切小块，与番茄、青椒、酸笋等焖炒，需要注意的是，无论哪种做法，都要先泡软，也能把咸味泡掉一些，另外都不用再放盐，除了煮粥可放盐以外。