做酱牛肉为什么要在凉水里浸泡 2024-10-17下载文档一键复制全文 在凉水里浸泡即焯水。 作用: 1、可以使牛肉颜色更鲜艳,更脆嫩,减轻涩、苦、辣味, 2、可以杀菌消毒,杀死细菌; 3、使肉类原料去除血污及腥膻等异味,牛肉可减少异味; 4,缩短烹调时间,口味也会均衡很多。