酒店厨师岗位职责

2024-12-23下载文档一键复制全文

酒店厨师岗位职责


粗加工厨师

报告上级:切配领班

岗位职责:

1.负责家禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。

2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

3.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量   

4.负责蔬菜的清洗和加工。

5.负责原料的初步加工。

6.定期喂养活物,定时给水产动物换水和加氧。

7.负责工作完毕,将所用的刀、礅等洗净、放好,并将原料按要求放在指定地点。

8. 负责本岗位区域的卫生。

9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

 

热 菜 厨 师

报告上级:热菜领班

岗位职责:

1、在热菜领班的领导下,严格按照菜式规定烹制各类菜肴,保证菜品质量;

2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色、香、味、器具全;

3、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;

4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作,保持所有用具的清洁卫生;

5、在厨师长及领 班的安排协调下,合理分工,完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜,同时负责粉、面、饭的准备工作;

6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜,接单30分钟内出完所有菜品;

7、做好帮上教下,互相协助的工作,提高厨房的工作效率;

8、严格执行卫生工作制度,保证菜品卫生质量;

9、完成上级交办的各项任务。

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