饭店的计划书（通用3篇）
饭店的计划书 篇1
一、社会背景：
创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我国在改革开放以后，创业的形势有很明显的好转，不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康发展的趋势。大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。同时，在校大学生创业也闯入了人们的视眼。
二、行业背景：
主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的`另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。
不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。
三、优缺点评：
凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。
业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。
四、组织结构：
公司初期成立时候采用直线型的组织结构，由总经理负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。公司初期的创业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。
主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求，更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为在任意门主题餐厅——吃得舒服、吃得自然、吃得开心！
五、服务介绍
流程（一）：迎宾带位
标准：
1.合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。
2.客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。
3.据顾客想要的就餐风格，带领其到指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。
流程（二）：待应服务：上茶水、席巾、筷套
标准：
1.茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。
2.巾，筷套可以一步到位
3.去多余的餐位。
流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单
标准：
1.客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。
2.客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特色菜式。
3.单后必须在客人前直接重述一遍。
4.客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。
5.菜前可推销小碟给客人
6.写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。
8.菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，用手示意“请慢用”。
9.完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。
流程（四）：问酒水、取酒水、斟酒水
标准：
1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒…葡萄酒…白酒…饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。
2.酒的标准：啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。
3.开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。
流程（五）：席间服务
标准：
1.添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。
2.空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。
饭店的计划书 篇2
一、市场调查与分析
（二）、竞争者分析：自从取消五·一长假以来消费者不能在去比较远的地方旅游，郊外游逐渐成为一种时尚，大家纷纷看中农家乐一日游，因而有心的商家开始逐渐在农家乐身上下功夫，周围的村子也开始出现大量的农家乐向上王村模仿，使得顾客被分流，逐渐不再把上王村当成第一种选择，
（三）、消费者分析：城市中大量的消费者经常在城市中经常面对高节奏的生活，以及生存压力。迫切需要一种简单远离都市生活的需要。
（四）、交通情况：伴随着这样快的发展同时也逐渐出现了许多问题：
（1）人员增多但是自身发展慢，由于许多都是开车来的且家庭型的居多，车位过少
（2）菜色单一且定价统一无法满足消费者的多种需求。
（3）农家乐各自服务项目单一，除了吃就没有其他的娱乐项目。
（4）没有任何营销手段从不做广告，大多农家乐都比较相似没有特色。
（5）服务人员大多是家族式作坊
（6）农家乐主文化程度低
（7）大多数农家乐不知利用自家地作为采摘园而把他们白白的荒废掉了
（8）没有捆绑式消费手段（即联营）
（9）没有竞争意识
（10）不知道学习，也不愿意外出考察
（11）大多靠老顾客维持，不知道如何开发新顾客
（12）有些农家乐装修过于奢华失去了农家乐自身特色
（13）服务态度不好，有些不法商家有欺骗消费者行为
（14）领导班子对农家乐没有统一规划
（15）绿化率相对偏低；农田灌溉沟渠老化；逢旅游旺季，水电供应不足等。
二、战略规划
首先从整体对上龙沐湾丹村进行规划，对期满消费者的行为吊销农家乐申办资格，对农家乐实行多种定价，维护上王村农家乐自身品牌，维护自己在农家乐的老大地位，大打主题农家乐品牌，立足乐东。
1.消费者定位：主要是那种都市有车族。
2.品牌定位：休闲娱乐于一体。
3.产品定位：野生、原生态。
营销策略：
1.品牌理念：游农家乐，回归自然。
2.理念支持：自然健康，一种世外桃源的感觉。与自然零距离接触。
3.营销理念：以现代最新整合营销传播理论为基础，结合匹夫策划理念，传统与 创新相结合，调动一切可以调动的手段，如：广告、事件行销售、
促销、等，协调一致地为产品打开市场树立名牌服务。
三、营销组合
（1）产品
建立主题农家乐突出各家特色，对农家乐进行良好的规划，对农家乐在不同的季节进行变换各种主题，引进各种菜色，开发新菜品。
（2）价格
对各农家乐采用不同的价格进行审批，让他们采用多种定价策略。
（3）广告与促销
先请广告公司对自己进行包装在做一直广告在乐东进行投放在对广告选取合适的时机合适的人选做严格的`筛选。
（4）渠道对龙沐湾高铁站（待建中）建立长期的农家乐咨询，对各条来上王村的道路上也同时建立咨询处对每个到上王村来的人每人发放宣传册对于他们推荐过来的给予优惠建立咨询站评比活动对咨询明星进行奖励和旅游公司合作让他们对乐东旅游通票也加上丹村农家乐的名字。
四、 事件营销
（1）活动目的：塑造品牌形象，扩大知名度，提高美誉度。培养消费者品牌偏好，清除不良干扰因素。
（2）活动创意原则：创新，双向沟通，参与互动，紧紧把握时代脉搏，制造或引发社会热点，引导消费时尚。
（3）活动原则：轻易不做，做则做到圆满。疏通关系，联络感情，借各方力量，直接或间接地为产品拓展市场服务。
五、 广告创意
（1）借舆论造势
农家乐最初发源于四川成都，具体位置有都江堰市的青城山，郫县、温江等说农家乐是新兴的旅游休闲形式，是农民向城市现代人提供的一种回归自然从而获得身心放松、愉悦精神的休闲旅游方式 一般来说，农家乐的业主利用当地的农产品进行加工，满足客人的需要，成本较低，因此消费就不高。而且农家乐周围一般都是美丽的自然或田园风光，可以满足舒缓现代人的精神，因此受到很多城市年轻人的欢迎。
（2）像农家乐老大哥学习
农家乐的发展，对促进农村旅游、调整产业结构、建设区域经济、加快农业市场化进程产生了良好的经济效益。有些地方依托本地农业资源，分片开发出“农家乐”品种系列，像湖南岳衡山、昆明的团结乡等地的农家乐已逐渐形成了自己的品牌。
农家乐发展起来后，带来的不仅仅是消费收入，还有产品信息、项目信息和市场信息，为当地经济的发展提供了契机。农家乐成为农民了解市场的“窗口”，成为城市与乡村互动的桥梁。各地游客为农村带来了新思想、新观念，使农民及时了解到市场信息，生产经营与市场需求相接轨。开办农家乐的农民经常到旅客中间调查市场需求，然后有针对性地开展生产，有的建起了无公害蔬菜基地，有的则做起农产品深加工的生意。
当今中国的农家乐模式主要出现在北方，其中又以北京、四川、天津、河北为主,农家乐最吸引旅游客的地方是：消费合理，价格实惠。
六、农家乐规划模式
1.农家园林型。以郫县友爱乡农科村、温江县万春镇等西部川西坝子农家民俗旅游为代表作为借鉴。这里位于“国家生态示范区”内，是享誉全国的花卉、盆景、苗木、桩头生产基地，“农家乐”发端于此。
2.景区旅舍型。低档次农家旅舍价格低廉，游客感觉仿佛把自己的家搬到了风景区，花费居家度日的钱，享受景区的自然环境，景区“农家乐”因而受到中低收入游客的欢迎。
4.花园客栈型。把农业生产组织转变成为旅游企业，把农业用地通过绿化美化，使之成为园林式建筑，以功能齐全的配套设施和客栈式的管理，使之成为在档次上高于“农家乐”低于度假村的一种休闲娱乐场所。向现代化谱写上光彩的一笔。
饭店的计划书 篇3
各部室：
20x年是饭店争创市经委级文明单位和实现经济腾飞的关键之年。因此进一步提高员工素质，提高服务（工作）技能是当前夯实内力的迫切需求。根据公司关于加大20x年职工培训工作力度的指示精神，结合饭店实际，我们拟在20x年度以“建学习型班组，当智能型职工”活动为契机，“内外结合”培训方法为抓手，进一步推进职工培训工作的深度，努力做好20x年的全员培训工作。
一、指导思想
以饭店经济工作为中心，将“建学习型班组，当智能型职工”的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作是饭店夯实内力提档升级的重要性。立足当前，放眼未来，积极探索学习型班组在文明单位创建工作中的实践途径，以此带动员工整体素质的全面提高，努力为饭店发展积蓄资源和砥练内力。
二、目标和任务
20x年度的员工培训以饭店发展和岗位需求为目标，切实提高职工认识培训工作的重要性，积极引导职工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型职工。
三、培训方法和内容落实
以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性的培训，不断提高职工的岗位技能。
1.专业技能培训
（1）管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的饭店职工迫在眉睫的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度，继续输送部分中层干部参加旅游管理专业的考证培训，使饭店管理工作日趋正轨。
（2）总服务台、房务中心以及餐厅等作为饭店优质服务的重要窗口，服务技能的欠缺和旅游外语水平的不足，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此，为提高以上各相关部门员工的服务技能和外语水平。今年我们将继续选派部分员工参加市旅委教育中心的外语B级证书的培训，并由获得合格证书的员工加紧对内各相关岗位员工的辅导培训，在条件许可的情况下，为他们提供练好外语会话的机会和条件。在服务技能的培训中，则将外请和“内练”结合起来，加大力度，争取在工作培训两不误的情况下，顺利完成此项任务。
（3）针对饭店目前机修技术水平普遍不强，紧缺技工（高低压电工、制冷工）严重匮乏等状况，虽然工程部内部也已实行“万能工”传帮带的现场培训，但关键工种无论从技术实际还是安全因素考虑，都必须经过专业考证的培训。因此，今年拟外派二名工程部员工参加高低压电工、制冷工和电焊工的技术考证培训。
2、新职工培训新进职工是饭店经济活动中的新生力量，增强素质，砥练技能，使之尽快与发展迅速的饭店同步提高。根据“先培训、后上岗”，“边培训、边上岗”的原则，有计划有步骤地对新进职工进行循序渐进的岗位培训。把员工手册、安全知识、服务技能的应知应会作为基本的培训内容，经考核合格后准予上岗。
3、一专多能培训“建学习型班组，当智能型职工”是20x年饭店培训工作的主题。合理配置人力资源，培养一专多能的复合型人才是我们工作的抓手。
因此，今年我们决定抓好三个方面的培训工作。
（1）在客房部选送部分业务骨干到同类服务管理较先进的饭店进行相关知识的培训学习，以提高服务水平。
（2）在客房部一线岗位率先施行同部不同种技能的跟班培训，以加强人才流动，解决应急情况下的缺员问题，同时也为职工全面掌握服务技能，争创一专多能的智能型职工提供必要的素能条件。
（3）在工程部选送两名有基础的职工外出学习美工知识和DJ技能，切实培养饭店工作必须的复合型人才。
四、时间安排（见附表）
希望各部门按此通知认真配合执行！
上海XX饭店