大气污染指人类活动向大气排放的污染物或由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到了有害程度的现象。人类活动是造成大气污来的主要原因，污染源包括工业企业的排放、家庭炉灶及采暖设备的排放和交通运输车辆的排放等。当大气污染物达到一定浓度时，不仅直接或间接地危害人体健康，而且危及农业。
土壤污染主要指突然中收容的有机废弃物或含毒废弃物过多，影响或超过了土壤的自净能力，从而在卫生学和流行病学上产生了有害的影响。土壤污染包括重金属污染、农药和持久性有机化合物污染、化肥污染等。作物从土壤中吸收和积累的污染物常通过食物链传递而影响人体健康、农药、重金属、多环芳和酚类物质、化肥、污泥、垃圾等都可能对食品安全造成影响。