饺子，是我们中华民族传统的面食之一，大约有几千年历史了， 至今仍为人了门所喜爱。饺子的制作是有一定的Jl匝序的。
首先是饺子馅的制作。饺子馅的主要类型有荤馅和素馅两种， 荤馅主要由牛肉、猪肉、羊肉等做成。制作馅时，先将事先准备好的肉用刀切碎，再剁上10——15分钟， 把肉剁碎。然后，加人少量的萝卜或莲菜继续剁，与肉充分搅和。 这时，再把事先洗好的大葱去叶留白，切成葱花，再加适量姜末、 食盐和各种作料，如南德调味料、十三香、味精、植物油健麻油 为宜)等，搅匀盛在盆里待用。如果是素馅，原料以韭菜和鸡蛋或韭菜拌鸡蛋皮以及青菜、虾 仁等为主。俗话说:‘韭菜鸡蛋馅，粉条占一半o’’馅做好后，就是和面拼皮了。面粉要选择精粉或上白粉。面和 成后要滋润3一5分钟。然后将面团揉成核桃粗细的长条，再切成枣 样大小的菱形块。排皮也是很有学问的。首先是因馅而异:荤馅要 求稍厚一点，素馅要求稍薄一点。娴熟的排皮技术需要两只手配合 得当，同时活动，一推一拉，进退自如，撰出的面皮既圆又匀称。
面皮捞好后的工序就是包饺子。饺子的形状多种多样，最常见 的是两头尖尖状如新月的那种。包的时候，一定要用食指和拇指把 面片捏紧，否则下锅后容易漏馅。馅要适当，既不能多，也不能少， 多了皮就包不住，少了包出的饺子不丰满。包好的饺子放置也有讲 究，可以直线摆放，也可以按照圆形转圈放。摆放整齐的饺子，有 的像一队队士兵，整装待发;有的像一排排车轮，滚滚向前;还有 的像一群群大雁，凌空飞翔，十分美观。水开了，一只只饺子就“扑通乡随”直往锅里跳。饺子下锅后， 还要用勺推一推，以免粘在锅底。这时，火要旺要猛。
一般荤馅饺?子点水以只滚为宜，素馅饺子两滚即可。这时，香喷喷、美滋滋的 饺子就可以出锅了。朋友，请接受我的邀请，在你认为适当的时候到我家做客，我 会亲手为您包上色香味俱佳的饺子盛清款待您。