腊肉是怎么做出来的【方法】

2024-06-14下载文档一键复制全文

  腊肉其实也就是采用一些猪肉或者牛肉,经过腌制之后制作出来,口感方面非常不错,而且是营养价值行业是很高的,下面给大家分享关于腊肉是怎么做出来的【方法】,欢迎阅读!

  腊肉是怎么做出来的【方法】

  腊肉是怎么做出来的一,处理猪肉

  有人腌腊肉直接抹盐,也有人腌腊肉先把肉洗干净再抹盐,哪种做法对呢?

  为了确保做出腊肉好,不建议用水洗猪肉,虽然清洗后猪肉看起来更干净,但这么做存在着不确定因素,万一腌制前猪肉还带有生水,那么腌制期间猪肉会滋生细菌会臭掉,或者做好的腊肉容易长霉,这些情况都有可能发生。

  而不洗猪肉更保险,所以腌腊肉不洗猪肉更好!

  不过不洗也不是买了猪肉就抹盐,正确的做法是,用干净干燥的毛巾将猪肉表面擦一擦,去掉不干净的东西,也去掉附着的少量水分,最好可以挂起来风吹一吹,这样处理后就不担心猪肉上有水了,放心去腌制不会臭。

  二,抹盐前要抹酒

  有人腌腊肉不抹酒,这么做虽然也可以,但不抹酒很容易出现发臭或者发霉的情况,而酒有着消毒杀菌的作用,又可以延长腊肉的保质期,也可以防腐,所以建议抹盐前抹些酒。

  对酒的要求要牢记,选择高浓度白酒,50度以上为好,度数越高效果越好,放了酒后还可以给肉增香,挺不错的,腌腊肉前记得把酒买好。

  三,抹盐前要炒一下

  有人腌腊肉直接撒盐抹,这么做不建议,想要做出的腊肉香味浓,最好先把食盐放进锅里炒一下,并且放点花椒进去一起炒,炒过后再抹猪肉上,这样腌出的腊肉才美味好吃。

  一般口味加点花椒就够了,不需要额外添加别的香料,花椒选用干燥的红花椒,不要用青花椒,别弄错了,花椒有去腥增香之用,也不需要太多,十斤肉放15克左右的花椒就好了。

  盐的量很多人拿不准,有的地方十斤肉三两盐,有的地方十斤肉四两盐,只要不低于三两就行,按照自己的口味去调整就好,腊肉本身是一种腌制品,盐少了肯定不行,而且吃腊肉的时候,还要泡和煮,所以不用那么纠结。

  我爸妈每次做都是放三两盐,做出的腊肉不霉不臭,吃起来也味道不错,你可以试试。

  腊肉是什么时候开始做应该是冬天吧,腊肉,腊肉,顾名思义就是要求在腊月腌制,即必须在“小雪”至“立春”前期间加工,过一天都不行!如果腊月二十七“立春”,你到腊月二十八再腌肉,那么加工出来的肉只是普通咸肉味,就不具有腊肉香味,我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇!腊肉之所以要冬天腌,是因为冬天气温低,细菌不容易繁殖。

  腊肉什么季节做比较合适01、腊肉一般冬季时候做比较合适,一般小雪节气过了之后,就是制作腊肉的最佳时机。

  02、腌制腊肉最好气温在10度时候,最为合适。这个时候气温干燥寒冷,肉不容易变质变味。如果温度过高,或者过早腌制腊肉,容易导致肉臭掉。

  03、在我国四川、湖南、湖北、江西等地,都有过年前腌制腊肉腊鱼的习俗,其中江西的腊肉闻名全国,吃起来特别香,都是用土猪肉做成的。

  04、常见腊肉有两种制作方式,一种是熏肉,将腊肉腌制之后,用柴火熏干。最有特色的就是湘西熏腊肉,一般需要3个月左右时间。另外一种是自然风干,将腌制腊肉腌制好之后,挂在通风地方,自然风干即可。

  腊肉是哪个省的特产腊肉,湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。是中国腌肉的一种!保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

  腊肉的品种很多,腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。

  全国哪里的腊肉最好吃呢第一种:四川腊肉

  四川腊肉是四川地区的一种食品特产,属于川菜系,一般由盐浸渍数日的猪肉经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和晾干的工序制成。四川腊肉外表色泽金黄,内里红白分明,瘦肉酱红,咸度适中,腊香浓而无烟味,酒饭均宜。四川腊肉的制作在冬至节前后十天最好,有五种制法,其中青城山刘公子古法老腊肉最为著名。

  第二种:湖北腊肉

  湖北人腌制腊肉,一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是,采用了食盐加入花椒炒制,而后再拌入鱼、肉中腌制数日,经风干日晒而成。其风味独特,食之香味扑鼻。

  第三种:贵州腊肉

  贵州腊肉这是一道具有地方特色的美食。腊肉,色泽金黄,肉身干燥,肥膘透明,较长时间保存不腐败,是冬季肉食制品。贵州腊肉能做好吃的方法有很多,其中可以将贵州腊肉和干的辣椒一起炒着吃,也是一道家常的美味佳肴。贵州腊肉怎么做好吃,还有可以将贵州腊肉切成薄片或者切成丁,将腊肉放进隔夜的饭里和其他配菜一起炒着吃也很美味。

  第四种:甘肃腊肉

  陇西腊肉历史悠久。据记载,陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带,尤其以岷县蕨麻猪为最佳。因岷县野生药材甚多,农户饲养的生猪春季放牧,秋季圈养,腊肉腌制户冬季收购宰杀时,猪肉的肥瘦肉相间(俗称五花肉),滋味纯美。

  第五种:湖南腊肉

  湖南腊肉是湖南的一道特色菜,以湖南安华腊肉和湘西腊肉最为出名。湖南腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香,色彩红亮,烟熏咸香。

  第六种:广东腊肉

  广东腊肉,是中国广东省的当地特产,为广东民间风味,口味咸香,肥而不腻。腊肉呈显金黄色,味香鲜美。其制作方法是将猪肋条剔净硬骨、奶脯等,切成长40厘米的条,洗去浮油,放入“调料液”中,浸泡8-10小时取出。挂在竹竿上,用青炭火烤3昼夜即成。

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