1、选料最好是选择鸡腿肉，鸡腿肉含水量比较适合，有一定的劲道；
2、腌制的时候，要加入生粉，生粉能够在表面形成一层保护层；
3、煎的时候，表面生粉结成很酥脆的保护层，鸡扒的水分就不会流失，煎熟后会有外焦里嫩的口感。
推荐做法如下：
步骤：
1、材料：鸡扒适量、蒜、姜、酱油、玫瑰酒，生粉、油、蜂蜜；
2、将鸡扒洗净起肉去骨，抹干水分；
3、用剁碎的蒜容、姜片、食盐、酱油、玫瑰酒腌30分钟；
4、加入少许生粉拌匀；
5、热锅下油，放入鸡肉块慢火两边煎至金黄色。
6、最后息火前加入半汤匙蜂蜜兜匀即可。