在室温下，冬天最多可以存放12小时，夏天最多存放3个小时。放在冰箱冷藏，最多可以存放24小时。切好的水果放太久不宜食用，水果表面容易受污染物、化学物品、动物排泄或沙门氏菌等细菌污染。而预先去皮、切开的鲜果，除了会导致营养成分减低，还容易滋生细菌。
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水果的营养价值：
１、水果中含有维生素，维生素是水溶性质的，很容易被人体所吸收，不同的水果含有的维生素不同，但大部分维生素Ｃ含量较高，多吃水果有益身心健康。
２、水果中含有水分，人体需要大量水分，水果是食物补水的重要方式之一，新鲜的水果含水量很高，尤其是西瓜，汁液含水量达百分之九十三以上。
３、水果中含有的糖分主要是由葡萄糖、果糖和甘蔗糖组成。果糖和葡萄糖可直接被人体吸收。
４、水果中含有不同成分的蛋白质，主要由氨基酸组成，很容易被人体所吸收。