视情况而定。海参中含有较多水分、蛋白质及其它碳水化合物等成分，因此比较容易发生变质，煮熟的海参若隔夜保存不当，即不可继续食用，因其中滋生大量细菌，人体食用后可能会引起身体不适；但若海参保存较好，没有出现腐坏变质的情况，即可继续食用。
海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种，我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。