做蛋糕需要鸡蛋分离吗

2024-10-18下载文档一键复制全文

需要。做蛋糕时需将鸡蛋分离,这样蛋白的发泡性较好,能够增加蛋糕的蓬松度,而且直接用全蛋油脂和水分较少,蒸出的蛋糕会比较干,所以做蛋糕建议鸡蛋分离,另外,打蛋白时避免接触油和水,会降低蛋白的膨胀度,影响食用口感。

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