1、先将海叁斑鱼放入冷水中浸泡5-7分钟，将鱼身表面的冰衣融掉，不过此时鱼身还是保持较硬的状态。
2、将鱼尾提起，鱼身成斜面，用70度左右的开水浇到鱼身两面，用手轻轻一拨，将皮沙去除干净。
3、把烫过的鱼放入冷水中冲洗一下，即可用钢丝球轻轻刮掉鱼的皮沙，约3分钟可去除干净。
4、如果有部分皮沙没有去除干净，用小刀轻轻切掉即可。
5、最后，将去皮沙后的鱼放在水中备用。
海参斑鱼产於冰岛及其北极和北大西洋两岸的冷水海域。生活在海底150-200米深处。平均成长期为6年。每年春季上来产卵。海参斑鱼色泽雪白、肉质鲜美，口感滑嫩，是不可多得的深海冷水鱼种，味道甘美之极。