炒菜时猪肉总是炒硬了怎么回事

可能是炒的时间太长或者是油温太高。

方法：

1、把肉切好蒸熟，再炒。

2、先用粉面加水拌成糊状，将肉在糊里浸一下或用蛋清代替糊。