1、买回来的鸡爪，凉水浸泡二十分钟左右。
2、泡鸡爪的时候可以配卤料，香叶，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之类的适量。干红椒，花椒，生姜，葱结，小米椒，冰糖，陈皮。
3、锅洗净，加入适量清水，放入卤料。
4、加入一勺半的老抽，两勺生抽，半勺蚝油，半勺料酒。
5、放入葱节，搅拌均匀，大火烧开。
6、鸡爪洗净后，去除指甲，鸡掌划来，更容易入味。
7、鸡爪冷水下锅，加入姜片，大火烧开。
8、水开后，鸡爪取出过凉水，去除油沫。
9、然后再次冷水下锅，加姜去腥，大火烧开。
10、烧开水后把鸡爪放入调好的卤水中，大火烧开，转中火20分钟。
11、然后再转小火，加入冰糖和小米椒，焖煮30分钟。
12、然后出锅装盘。