1、凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,所以要做凉皮必须用淀粉，而且必须是小麦淀粉。
2、凉皮简单做法：
（1）面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。
（2）面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
（3）盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
（4）当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。
（5）直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。
（6）过滤出来的水静置4至5小时。
（7）面筋用流水冲洗一下。
（8）往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。
（9）发好的面筋上锅蒸15分钟。
（10）蒸好的面筋冷却后切段备用。
（11）面浆水沉淀后舀去表面的清水。
（12）剩下的粉浆用勺子搅匀。
（13）找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。
（14）蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
（15）准备拌凉皮所用的配料。
（16）胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。
（17）起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。
（18）水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
（19）做好的凉皮切成条状放入盆中。
（20）加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
（21）调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。