1、首先把菜市场买回来的鳊鱼去鳞片内脏清洗干净，并用刀在鱼身划开几道深可见骨的口子（方便鱼肉更加入味）。
2、把洗好的青葱、蒜瓣切成细末，添加半勺醋，半勺黄酒，1/3勺食盐，小半勺蚝油兑上温水搅拌调成汤汁。另外把生姜分成2份，一份切丝一份切片。
3、接着打开灶火，加入2勺食用油，油烧热后把切丝的生姜倒入锅内。
4、等油煮沸之后，把鱼顺着锅边滑入锅底，并每搁2分钟用锅铲翻一次。
5、然后在鱼煎差不多6-8分钟左右，把切片的生姜和其它调味品（辣椒、豆豉酱）放入。
6、最后在鱼差不多熟的时候，把提前调好的汤汁均匀的淋在鱼身上。继续煎5分钟左右，一道色香味俱全的红烧鳊鱼就完成了。