1、准备好新鲜红辣椒。
2、准备好新鲜大蒜。
3、辣椒不要用水洗，用水拧干毛巾反复搽净；剁成碎块备用。
4、大蒜剥掉外皮。
5、剥好的蒜瓣剁成碎粒。
6、辣椒和蒜粒放入大碗中。
7、加入食盐（盐的使用量比炒菜要多许多），充分拌匀。
8、准备一个干净无水的玻璃瓶；将拌好的剁椒装入瓶子里（边装边将瓶子磕动数次，使辣椒装的紧实些）。
9、装好的剁椒在表面撒上一层盐。
10、撒好多盐，基本上覆盖住剁椒。
11、用保鲜膜覆盖瓶口，用皮筋或者细绳扎紧。
12、盖上瓶盖，以保证密不透风（最好是存放于冰箱中）。 腌好的剁椒半月后食用味道更好。