牛肉为什么越煮越硬

　　1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。

　　2、牛肉处理方法错误，去除血水时应当用冷水浸泡，而不是焯水；

　　3、冷热水选择错误，炖牛肉时应当用冷水炖；

　　4、盐放置时间错误，应当等牛肉炖烂时，再放盐。

　　5、牛肉买的不对，应当选择有筋、有肥又有瘦的肉。