茄子炒肉丝的做法 2024-10-28下载文档一键复制全文 1、材料:茄子300克、猪肉(瘦)100克、大葱10克、姜10克、料酒10克、盐4克、味精2克、白砂糖2克。 2、将茄子去皮,切成均匀的细丝,用清水泡3分钟,捞出沥净水; 3、将猪肉洗净切成细丝,用精盐1克,湿淀粉20克(15克淀粉加水)抓匀上浆; 4、肉丝入四成热油中滑透,倒入漏勺; 5、锅内留底油30克烧热,放入葱、姜丝炝锅,再烹入料酒,放入茄丝煸炒; 6、加味精、白糖炒至茄丝嫩热,放入肉丝炒匀; 7、淋入花椒油,出锅装盘即成。