1、将牛油切成二分大的方丁。
2、把青红丝、核桃仁切碎,取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,当各种物料掺和出现粘性时,即成糖馅。
3、将面粉1千克堆放在案板上,中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手将面粉与柿子和匀,搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围,即成柿子面。
4、取柿子面剂一块(约50克)拍平,包入15克糖馅,制成柿子饼坯。
5、将三扇鏊烧热,在底鏊倒入菜籽油50克,将饼坯平放鏊里。
6、用铁铲翻转轻轻压一下,盖上鏊烙烤5-6分钟,底面发黄时再翻转面,加菜籽油25克烙5分钟,待两面火色均匀即成。