1、准备姜、葱、蒜、芹菜。姜切成姜米，葱、芹菜切成3厘米长的段，切成段，蒜去皮切片，
2、准备泡姜、泡椒、泡菜。泡姜切丝、泡椒切0.5厘米长的段，泡菜切1厘米长的段。
3、将去头红三鱼清洗干净放入大碗中，加一小勺醋，姜米、花椒、盐少许拌均，腌一小时。
4、铁锅内加油，开中火，加入泡姜、泡椒、泡菜、郫县豆瓣一起放入锅内炒香。加400毫升水，加酱油、白糖、盐煮开。
5、汤烧开后加入红三鱼、芹菜，加锅盖煮4分钟。中途用铁铲推动下。
6、4分钟后开盖，红三鱼就煮熟了，撒入葱段，关火，放少许鸡精，用铁铲推匀，全部倒入碗中。一道营养丰富，美味的红三鱼就可以享用了。