1、主料：蘑菇(鲜蘑)100克、豆腐(南)500克。
2、辅料：竹笋10克。
3、调料：香油25克、酱油15克、盐3克、味精2克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克。
4、嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15分钟取出，去掉边皮，切成1.5厘米见方的小块。
5、将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水。
6、鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。
7、砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸。
8、再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。