1、茄子煎饼食材:茄子1个、面粉适量、五香粉1勺、盐1勺、小葱、2棵、鸡蛋2个。
2、茄子煎饼食材做法：
（1)把茄子削皮，切成片，然后再切成细丝，放入碗里;
(2)打入两个鸡蛋，小葱切碎，放入碗里;
(3)再依次放入盐、五香粉搅拌均匀;
(4)搅拌大约一分钟左右，茄子就会出水，再加入面粉少量多次的加，不用加水，利用茄子里的水调成面糊;
(5)锅里放入少量的油,油温五成热，倒入面糊，一勺一个，大小均匀，盖上盖子;
(6)一分钟左右揭盖，翻一下，翻面后再盖上盖子，焖一分钟左右；
（7）揭盖，再翻面煎一分钟左右，美味的茄子早餐饼就做好了。