1、原料：鲳鱼一条、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料各适量。
2、鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下。
3、在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。
4、将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。
5、葱姜切碎，蒜拍扁切碎。
6、锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些。
7、油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。
8、然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末。
9、再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身。
10、大火烧开转小火炖，放入葱姜。
11、要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。
12、等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。