1、准备5个鸡蛋打在盆中，加入半勺盐，用打蛋器打匀。再将准备好的胡萝卜、木耳、大葱切成丝，装盘备用。
2、在锅中放植物油，油温八成热后，将鸡蛋液倒入油锅中，煎制。
3、大火煎鸡蛋，用铲子不断翻炒，鸡蛋煎制成形后，盛出备用。
4、在锅中留少许油，油热后向锅中加入大半勺番茄酱，番茄酱选择甜番茄酱，小火翻炒，直至番茄酱粘稠。
5、向锅中加入小半勺白糖和半勺陈醋，添少许水翻炒均匀。
6、将准备好的胡萝卜丝、木耳丝和大葱丝加入锅内，加半勺盐和鸡精，翻炒一分钟。
7、炒好后，将煎好的鸡蛋倒入锅中，大火翻炒。
8、炒至汤汁粘稠时，出锅装盘，鱼香鸡蛋就做好啦。