炒面的做法与配方窍门 2024-10-29下载文档一键复制全文 1、配方:面条、油菜、猪肉、盐、白砂糖、生抽、老抽、淀粉、料酒。 2、做法: (1)水烧开,下面条煮至8成熟。 (2)捞出面条,用凉水冲净。 (3)沥水后用少量植物油拌匀,防止粘连。 (4)肉丝放盐、淀粉、料酒,拌匀腌片刻。 (5)青菜洗净剖开。 (6)热锅冷油,下入腌制好的肉丝,滑炒至肉色变白。 (7)放青菜,炒软。 (8)放入面条,加糖、盐、生抽、老抽。 (9)翻炒均匀即可。