1、鲷鱼，去掉鳞和内脏，清洗干净后。然后用刀在鱼身斜切几刀，用盐把鱼全身均匀涂抹，撒上少许料酒，腌制一小时左右。
2、把腌制的汤料倒掉，用淀粉把鱼身涂抹均匀。
3、烧锅上火，倒入适量的食用油，待油温升至80-90度时，把鱼放到油锅里炸。
4、鱼的一面变黄以后再炸另一面。炸制两面焦黄，把鱼捞出。
5、锅里剩少量的油，放入干辣椒，大葱生姜末煸炒出香味，加入开水。
6、然后把鱼放入锅里，再加入食用盐，醋，少量酱油，白砂糖，烧开5分钟。
7、5分钟以后，把鱼捞出装盘，撒上香菜。汤勾芡，浇到鱼身上，红烧鲷鱼就做好了。