1、食材：鲜虾40只、五花肉500g、莴笋1根、面粉1100g、水500g、盐适量、酱油适量、麻油少许、橄榄油适量、大葱一根、姜三片、小葱3根、大蒜1瓣、花椒粉少许、糖少许。
2、鲜虾去头去壳。
3、开背去黑线，洗净。
4、加入料酒和盐腌制半小时。
5、汆烫好备用。
6、准备面粉1100克。
7、盐4g和500g水混合。
8、少量多次加入面粉。
9、边加边揉面。
10、揉成面团，放置1-2小时醒面。
11、葱、姜剁碎和猪肉糜混合。
12、莴笋剁碎挤干加入馅料内。
13、酱油、麻油，盐，花椒粉，橄榄油混合搅拌。
14、面团分成直径2.5cm左右的小剂子。
15、用擀面杖擀成饺子皮。
16、先放猪肉再放虾仁，用饺子皮包好。
17、全部包好，煮水，准备下锅。
18、切小葱和蒜，用酱油、粗、少许糖混合作为酱料。
19、多出的面不要扔掉，擀成面条吃。如果馅儿料多了就炒成肉臊子。