1、猪蹄，去毛，洗净，剁成块。
2、锅中烧开水，放入姜片，葱段，倒入少许料酒，放入猪蹄，煮去血水，浮末。水开煮三四分钟就可以了。
3、捞出煮好的猪蹄，放入凉水中冲洗干净。（用凉水可以让肉皮更紧实）
4、锅中放油，放入冰糖，小火熬化，放入沥干水分的猪蹄，翻炒，使每块猪蹄都能沾匀糖液。放入尖椒、葱、姜片，炒一会儿，加入清水。
5、把猪蹄和汤水一起倒入高压锅，放入八角，花椒、桂皮、白芷、草果、香叶，山楂干，加入足量的清水。
6、高压锅上汽后，压半个小时。打开锅盖后放入盐调味，再煮五分钟收汁就可以出锅了。