1、材料：
泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许。
2、做法：
（1）泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。
（2）所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
（3）热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。
（4）剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。
（5）再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。