1、核桃的成熟期会因为不同品种以及气候差异而产生变化，有一些早熟的品种和晚熟的品种的成熟期能够相差10到25天，通常情况下，北方地区的成熟期大多是在9月的上旬到中旬，南方的地区相对要早一些。
2、当核桃在8月25日到9月1日采收时，核桃仁呈黄褐色或是浅褐色，此时它的味道会变香，但是会稍微有一点涩；在9月1日之后再采摘的话，核桃仁呈现白黄色，会有油香的味道并且酥脆，采收晚点的核桃，成熟度就会很高，青皮自己就会开裂，此时去掉青皮就会很容易，并且去皮后的果面洁净好看。
3、需要注意的一点，很多核桃人们怕它采摘晚了会丢失或者影响其它植物的种植，或者是为了提早上市，不惜时间偏早就开始采摘，加上有处暑就开始采摘的习惯，往往抢早采摘，虽然售得一些好价钱，但是数量却逐年减少，产品质量也大打折扣，从而收益下降，得不偿失。