蒸扣肉的正确方法

　　1、五花肉500克、食盐4克、南乳2块、生抽10克、白糖10克、蚝油15克、料酒10克、老抽15克、生姜10克、香葱10克。

　　2、将五花肉清洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出沥干水分。

　　3、用牙签在肉皮上插洞孔。在皮上抹上老抽，晾干备用。

　　4、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡。

　　5、然后翻面继续炸肉变金黄。

　　6、炸好的肉，放冰水中浸泡1小时切块，皮向下逐块拚摆在碗内。

　　7、用腐乳、生抽、老抽、白糖、绍酒、蚝油混合调汁，然后倒入碗里，用高压锅蒸25分钟即可。