手抓饼控制火候技巧

　　1、把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面），一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面和第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

　　2、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑。

　　3、用保鲜纸把它包好静置30分钟，面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐。

　　4、将面皮如折扇子般折叠成一条长条，将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁放进锅里。