1、把豆腐在清水中冲洗一会，取出豆腐沥干水分。把青椒、香菇、葱、红辣椒、姜等准备好，冲洗干净后放入盘中备用。
2、在锅里倒入花生油，油温达到七八成热后倒入沥干水分的豆腐，豆腐表面微微变硬，变成金黄色时捞出控干油分，切成豆腐块后放入盘中备用。
3、把葱花切碎，其他调味品切成段，放入盘中备用。在锅中留少量底油，把葱、姜、红辣椒和青椒放入锅中用大火爆炒，炒出香味后加入香菇继续翻炒，大概炒两三分钟后即可，把香菇炒至金黄色时取出备用。
4、把砂锅刷洗干净，略微加热后倒入适量花生油，加入豆腐块和少量热水，用小火把汤煮沸后加入炒好的青椒等配料，转成中火继续煮。
5、煮沸后根据个人口味加入辣椒油和盐，也可以加入蚝油和鸡精等提鲜，最后再焖两三分钟就可以开始享用了。