1、准备好所有的食材，鲜虾洗净沥干水分，蔬菜切丁，小葱切碎。
2、新鲜明虾去虾头、虾壳、虾线后，洗净放2勺料酒去腥。
3、虾仁用厨房纸擦干表面水分，先用刀背拍扁一下，再剁成虾泥，虾保留一些颗粒，不要剁太碎，这样口感更好。
4、热锅加油，放入洋葱丁炒至变软，放入胡萝卜丁继续翻炒至均匀。
5、将炒好的蔬菜和葱花、虾泥、面包糠、马苏里拉芝士放入盆，加1小勺盐和1小勺白胡椒粉，用勺子拌匀。
6、在手掌上抹一层油，然后将拌好的虾泥搓成比手掌小一点的饼状。
7、烤箱上下火200度提前预热。锡纸或油纸上刷一层薄薄的植物油放入虾饼，放好的虾饼表面再刷一层油，烤15-20分钟表面颜色金黄。
8、烤好的虾饼装入盘中，放上胡萝卜片、香菜、薄荷或其它绿植做装饰即可。