广东咸鱼干的腌制方法 2024-10-26下载文档一键复制全文 1、原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥),从中间劈成两半,一次最好腌制五六瓣。 2、配料:盐、料酒、姜、大料。 3、器皿:最好是陶瓷的(5升左右)。 4、把洗干净的鱼段放入干净的容器中,用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。 5、压实,鱼段上面可压些重物,腌制四五天。 6、取出挂在阳台上,最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味),晒的时间越长,味越好。