莲菜怎么过水才能不发黑 2024-11-01下载文档一键复制全文 1、莲菜也就是莲藕,在过水的时候很容易发黑,建议在焯水之前往水中滴几滴白醋,然后再将莲藕放进去,就能让其不容易发黑了。 2、莲藕之所以过水会发黑,是因为里面的多酚类物质在长期接触到空气后会发生氧化反应,而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用,防止变黑。