在我国，炒牛肉因为其制作方便，营养成分高，所以非常受老百姓欢喜爱，餐桌上经常能看到，那么，炒牛肉需要腌制吗？腌制时的注意事项？今天我们一起来看一看。
一、炒牛肉需要腌制吗
小炒牛肉吃起来很嫩，而且有充实感，但制作起来还是有难度的，因为很容易炒老，老了的牛肉口感很差，嚼都嚼不动，味道就可想而知了。所以，为了让牛肉划嫩，炒之前最好加鸡蛋清腌制下，一定要加鸡蛋清，这是有区别的，没加的话如果炒的时间过长了，还是会很老，所以，你就当润滑剂一样添加吧，如何腌制？很简单，把牛肉洗干净，加鸡蛋清，然后再加盐、料酒等，腌制差不多10分钟就可以了，这样炒出来的牛肉会更滑更嫩。
二、腌制牛肉时的注意事项
1.牛肉洗干净，菜场买回来的牛肉，灰尘多，细菌多，还有许多血水，所以要用活水冲洗，多冲洗会，把牛肉的腥骚味也能洗掉点，记住，卫生安全很重要。
2.不要腌制时间过久，不要放过多调料，为什么要腌制，腌制的目的就是就是让牛肉更滑更松软，这样炒起来不会老，但腌制过久，放太多调料，会让牛肉本身的味道受到影响，进而影响到整道菜的味道。
3.糖和淀粉适量放，糖多了，整个牛肉的味道就变甜了，淀粉多了，吃起来会很粘，试想个画面，一份小炒牛肉，吃上去又甜又粘，会好吃吗？所以腌制时候适量放一点，然后用你的九阴白骨爪多抓几下，抓均匀了就行了，手要洗干净，别不洗就去抓，把细菌都抓进肉里了要。
牛肉是个好东西，现在人民生活水平也大大提高了，牛肉不是买不起了，平时经常吃一点，不要经常盯着猪肉吃，吃掉牛肉可以提高身体素质，加强免疫力的，牛肉比猪肉更适合人类食用，没看到外国人天天牛排的，吃的个个人高马大的，说明这是有道理的。