1、观察羊肉的颜色：
绵羊肉的肌肉一般呈暗红色，羊肉的纤维细腻而柔软，肌肉间夹有白色脂肪，但是山羊肉肉色较绵羊肉明显浅淡，羊肉有皮下脂肪；
2、看羊毛形状：
如果羊毛呈现卷曲状，则说明是绵羊肉，如果羊毛是硬直状态，则说明是山羊肉；
3、看羊肉的肌肉状态：
捏羊肉的肌肉，如果肉粘手，好似有一层粘液，则说明是绵羊肉，如果肉质松散不黏手则说明是山羊肉；
4、看肉的纤维：
看羊肉肌肉中的纤维层次，绵羊肉肌肉纤维细短，而山羊肉肌肉中的纤维粗长；
5、看羊肋骨：
绵羊的肋骨一般较窄而且肋排较短，山羊的肋排则宽而且比较长；
6、尝口感味道：
绵羊肉口感细腻柔软，容易咀嚼下咽，而山羊肉的肉质比较粗，而且山羊肉膻味比较大。