牛肉怎么做或者怎么切才不碎 2024-10-09下载文档一键复制全文 牛肉横切可以保证不碎,牛肉质老筋多。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断同时保证牛肉不被切碎。 红烧牛肉的做法: 用料:牛肉、葱、姜、八角、干辣椒、陈皮、酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油。 做法: 1、牛肉洗净,切成0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、切丝; 2、锅中倒1杯油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,捞出; 3、倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,