山药蒸过之后为什么会变黑 2024-10-18下载文档一键复制全文 一、山药蒸过变黑的原因为:山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑。 二、预防山药蒸过之后变黑的方法有: 1、避免蒸过的山药与氧气接触; 2、削皮后将山药泡在水里; 3、将山药用保鲜膜封存,可以有效的阻止山药与氧气接触; 4、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触; 5、山药不可以生吃,生的山药里有一定的毒素。