怎样炒羊肉熟的快 2024-10-08下载文档一键复制全文 1、要会选材:宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉,比较细嫩; 2、肉先腌制:炒之前先均匀腌制,如用盐、鸡蛋、料酒、泡打粉等进行腌制; 3、腌制时加水:加水可让羊肉炒制时更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用; 4、羊肉要横着切:刀和肉的纹理呈90度的垂直,纹路呈“井”字状; 5、保持大火煸炒:除煸炒蒜沫和葱丝,其余过程均要保持大火煸炒。