蜡鱼的做法

　　1、将豆豉切碎，干辣椒掰成段，姜切成丝；

　　2、炒锅倒油，至油热将鱼块两面煎黄；

　　3、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻；

　　4、加小半碗清水，大火煮开后转小火；

　　5、闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟。