海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带褐藻纲，海带科。孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20M。分叶片，柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮，皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石。生长于水温较低的海中。中国北部沿海及浙江福建沿海大量栽培，产量居世界第一。富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘，褐藻胶，甘露醇等工业原料。其叶状体可入药。
海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低，蛋白质含量中等，矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂降血糖，调节免疫，抗凝血，抗肿瘤，排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。