酸辣笋尖米粉的做法

　　炮制：

　　1、容器洗净，用开水烫过消毒；

　　2、竹笋剥去壳，削去老的，留下嫩的，切成大块 （红辣椒用布擦净，阴干一天，备用）；

　　3、红辣椒、笋装入容器，倒进冷开水，加进多点盐、白酒。

　　炒制：

　　1、竹笋捞出，洗净，切成小点；

　　2、锅上炉灶，笋下锅，小火烤，笋要有一定的干度后，把切碎的红辣椒一并小火烤，起锅。

　　3、锅上炉灶，热锅下冷油，下笋、辣椒同炒，加盐，也可以再加少量白糖。

　　4、也可以与酸豆角同炒；

　　注意：

　　1、一定要烤到干些 ；

　　2、下油炒辣椒时，最好戴口罩；