做酸菜鱼的时候怎么不让鱼肉烂掉

　　在煮之前先在汤里放适量的食盐，同时火力不要太大。

　　酸菜鱼材料：

　　?草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖5克、胡椒粉少量、清汤。

　　做法：

　　1、将鱼片成鱼片。

　　2、将鱼片洗干净。

　　3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

　　4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

　　5、将鱼片和鱼排鱼头分别用