葡萄酒为什么要进行冷处理 2025-01-20下载文档一键复制全文 葡萄酒的冷处理是现代葡萄酒生产极其重要的工艺条件,它对加速陈酿和提高葡萄酒稳定性有显著效果。 具体作用如下: 1、使过多的酒石酸盐类沉淀析出; 2、加速葡萄酒的陈酿; 3、促进酒中胶体物质的凝聚和沉淀; 4、促进葡萄酒中铁、磷化合物的沉淀; 5、减少酒中的微生物。