炒炖菜时用的豆瓣酱是什么酱

　　豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。根据消费者的习惯不同，在生产的豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，增加了豆瓣酱的品种。